C'est où l'olive règne. La cuisine tire bénéfice de son huile savoureuse et du parfum passionnant des maquis. Tous aromes du méditerranéen doivent être trouvés, dans Bouillabaisse, qui est basé sur des poissons de roche.
Le grand aioli (mayonnaise d'ail) accompagne les régals de la Provence, viande, morue, légumes bouillis, un vrai régal ! Vous le devez vous-même pour goûter un ratatouille ou un piperade et un socca (semoule des pois chiches) tout en flânant par vieille Nice.
La Corse est célèbre pour son charcuterie, ses pâtés de merle et ses chèvres et fromages de brebis.
