La cuisine maltaise est la progéniture d'un long rapport entre les personnes indegenous des îles et les nombreuses dominations étrangères au cours des siècles.
La nourriture maltaise est rustique et basée sur le produit saisonnier et le crochet du pêcheur. Bien que beaucoup de légumes et fruit soient cultivés localement toute l'année ronde, la femme au foyer maltaise moyenne tire profit des surabondances saisonnières pour stocker vers le haut et pour alimenter à sa famille ly économique. Les générations précédentes suivantes peut-être unconsciously de elle ont gagné le womenfolk, qui a combiné l'épargne et la créativité pour satisfaire les appétits de leurs familles nombreuses.
La pâtisserie de toutes les sortes est employée pour emballer des légumes, fromage, poissons, viande, riz et pâtes, produisant les plats savoureux et remplissants. Ceux-ci incluent des combinaisons sensibles de jeunes fleurons de chou-fleur, moutons ou fromages et oeuf de chèvre contenus dans une pâtisserie croquante, semblable dans le goût à la quiche, ou le goût plus fort du pâté en croûte de Lampuki, du dorado ceint d'un bandeau mélangés aux épinards, du chou-fleur, des châtaignes et des sultanines en pâtisserie de pâte brisée. Elle a un goût peu commun et délicieux. Les pâtés en croûte d'épinards et d'anchois ont un goût fort, mais sont très populaires, de même que Timpana, un mets journalier des pâtes à une sauce à viande complétée avec une couche de pâtisserie.
La pâtisserie maltaise le plus universellement mangée échappera à peine à la notification du visiteur qui explore les rues rentrant les bruits, les vues et les parfums de Malte. C'est « pastizzi, probablement turc d'origine, un petit bateau (de quatre mouthfulls) formé, la délicatesse du fromage de ricotta et de l'oeuf enveloppés avec la pâtisserie croquante mince, quelque chose entre le filo et le souffle. On peut préférer et également essayer le « pastizzi rempli de pois, ou une plus grande version avec de la viande ou des anchois. Ceux-ci sont vendus partout sur des coins de rue et dans des barres de village, et chaud mangé. Maltais prenez-normalement les comme casse-croûte avec le thé et le café.
Les plats cuits et bourrés sont également un dispositif important de cuisine maltaise. Recherchez le poulpe, le calmar bourré et les seiches servis à une sauce tomate épicée. Le lapin cuit a fait cuire en vin et les herbes, « bragoli », des colis de hachent, les oeufs, la chapelure et l'arsley coupés de p enveloppés en feuilles minces de boeuf, fermentées très doucement dans une sauce au jus. La volaille bourrée, rôtie sur un lit des pommes de terre coupées en tranches, oignons, ail et herbes, a servi croquant et brun du four. Les légumes saisonniers, tels que des aubergines, les tomates, les poivres, les moelles/courgette de bébé et les oignons sont très savoureux bourrés des viandes hachées, des olives et d'autres légumes tels que les oignons et l'ail avec les herbes fraîches. Ces marque un bon antipasto aussi, froid servi avant le plat principal.
La cuisine maltaise a beaucoup en commun avec ses voisins siciliens. Les deux îles sont de seulement 60 milles de distantes et leurs conditions climatiques, sol et poissons sont très semblables. Les pâtes sont un aliment principal de la famille maltaise et bien que disponibles, préemballé et les francs d'esh dans chaque village, beaucoup de femmes préfèrent toujours le travail laborieux de préparer leur propre « ravjul » préféré (des ravioli). Les poches semi-circulaires faites à partir d'une semoule ont basé la pâte de pâtes, ont rempli du fromage de ricotta et de persil frais, servis avec un auce fait maison de la tomate s assaisonné avec le céleri et le basilic frais et arrosé avec le parmesan grossièrement râpé. « Ravjul » était à l'origine une réponse au décret d'église à s'abstenir de la viande le vendredi.
En raison du manque de fours de bois de chauffage en siècles après, une méthode à cuisson lente a été employée pour préparer la plupart des plats maltais. La nourriture a été placée dans des pots de poterie de terre au-dessus d'un petit foyer en pierre appelé le « kenur » qui a eu besoin de constante tendant et éventant. Plus tard, fermenter lent est devenu quelque chose du cachet de beaucoup de plats maltais et en dépit de l'inroduction du gaz et des cuiseurs électriques, à cuisson lente est toujours le favori de la femme au foyer.
Le déjeuner faisant cuire des aromes peut être détecté très tôt le matin dans des rues de village. Puisque les fours étaient si rares en jours vieux, le plat de dimanche a été pris, couvert de thé-serviette propre, au four communal de village. Ici, t AG d'identité en métal de la famille a été joint. Le boulanger a alors pris la responsabilité de faire cuire le repas le plus important de la semaine pour plusieurs des villageois. Quand elle était à la maison très chaude porté à la famille en expectative. Cette tradition est toujours beaucoup vivante dans les villages et les épouses maltaises de maison maintiennent que beaucoup de plats goûtent différents et bien mieux une fois cuits dans le four du boulanger. Un des plats populaires les plus communs a fait cuire cette manière est « fil-forn de ross », riz four-cuit au four, avec la sauce de viande et tomate hachée.
Les salades et les légumes saisonniers sont un dispositif important de la cuisine maltaise. Le meilleur a aimé et la plupart de plat sain est probablement « minestra » (minestrone », un potage aux légumes épais combinant de nombreux légumes frais et secs, servi avec « l'ejniet frais ou râpé de gigaoctet » - fromage de moutons ou de chèvres. « Qarabali » (des moelles/courgette de bébé) semblable bien que doux dans le goût aux courgettes est la base d'un autre potage épais et crémeux délicieux.
Quand le poisson est dans l'abondance vous trouverez « Aljotta » (potage de poissons) sur le menu, un stock halieutique lacé avec l'abondance de l'ail, les tomates, la marjolaine fraîche et le riz. En ressort en retard quand la fève commence coarsen, un potage chaleureux, « Kusksu » est très populaire, l'haricot est laissé entier pour fermenter dans une purée contenante liquide d'oignon et de tomate à laquelle un petit type de grain et de fromage frais cuits de pâtes est ajouté sur la portion. En été, une version maltaise de « Kapunata » appelé par ratatouille est faite à partir des tomates, des poivres verts, des bergines d'Au et de l'ail, et va très bien avec les poissons frais grillés. Inutile de dire, tous ces potages délicieux sont pris partout avec les tranches généreuses du journal frais cuit au four maltais croustillant merveilleux de pain (hobza) dans les boulangeries démodées et modernes - l'ust de j suivent votre nez !
Tandis qu'au sujet du pain, on ne peut pas manquer mentionner un autre composant délicieux rustique du régime national d'agrafe ; le « biz-zejt de hobz » (pain avec de l'huile). Une fois que « le déjeuner emballé » traditionnel du fermier et de l'ouvrier, il fait un ck délicieux de la plage SNA. Il comporte un grand, profondément en rond du pain cristy plongé en huile d'olive, sur laquelle la pulpe d'une tomate coupée en tranches mûre est à nervures. Alors ceci est complété avec des câpres, des olives, l'ail, le poivre noir et le sel. Parfois le thon ou les anchois sont ajoutés avec la menthe ou le basilic de frsh. De petits morceaux grillés sont souvent servis dans les restaurants comme apéritif de predinner.
Avec l'arrivée de l'été la variété de poissons localement pêchés augmente. « Spinotta » (basse), « dott » (la basse en pierre), « cerna » (mérou), « dentici » (dentix), « accjola » (le cric ambre), « sargu » (la brème blanche), et « trill » (mulet rouge) sont servis dans la plupart des restaurants, ainsi que les crevettes roses, le poulpe, les moules, et les dates de mer. En août « pixxispad » (des espadons), le « lampuki » (dorado) et le « fanfri » (les poissons pilotes) sont attrapés quotidiennement. Vers la fin de l'été, le « lampuki » devient abondant et est vendu à bon marché.
La première tempête de pluie tard en septembre apporte dehors l'escargot maltais dans les droves, et les gens peuvent être vus les rassembler dans la campagne pour transformer en un ragoût. Ceci peut sembler plutôt peu appétissant au gourmet, davantage utilisé à son escargot emballé dans une coquille et fortement assaisonné avec l'ail, mais si vous ne devez pas autour les sentir quand ils sont bouillis, vous trouverez le goût froid très bon et mangé avec de la sauce verte des herbes fraîches et ail, accompagnée du pain croustillant.
Pour ceux avec une dent douce il y a un certain nombre de festins peu communs à prélever ; essayez les pâtisseries date-remplies cuites en friteuse (imqaret), qui sentent merveilleuses. Recherchez les magasins de gâteau vendant des anneaux de mélasse (tal-ghasel de qaghaq) et des macarons d'amande (tal-lewz de biskuttini). À l'essai de Pâques coupez les figurines des biscuits enduits par glaçage (figolli) bourrés d'un mélange moulu d'amande.
Pendant l'été quand chaque village commémore le régal de lui est patron saint avec un affichage pyrotechnique que vous trouverez la vente dorée raffinée de stalles opaque, le nougat brun blanc et clair, foncé fait avec du sucre et les écrous.
Une délicatesse préférée avec du café ou le thé est « kannoli », censé pour avoir provenu de la Sicile. C'est une confection formée par tube de bouche-arrosage de la pâtisserie croquante cuite en friteuse bourrée du fromage frais de ricotta et adoucie avec des morceaux de chocolat et de fruit glacé. Après que le dîner vous puisse être offert le « helwa tat-tork », un mélange sucré très doux des amandes écrasées et entières.
Les personnes maltaises ne favorisent pas généralement les desserts cuits tels que les pâtisseries douces. Les restaurants meilleurs ont de bons chariots doux, mais souvent une crème d'imitation légère est employée au lieu de la crème fraîche, principalement en raison des difficultés de transporter le journal frais de crème dans les températures très chaudes. Les établissements modestes tendent à offrir simplement la glace ou les gâteaux. Il y a beaucoup de fruits cultivés à Malte ; pêches douces, melons juteux, abricots, nectarines, nèfles rouges et jaunes, pommegranates, poires miniatures, raisins et naturellement agrumes : pamplemousses, mandarines et oranges. À Noël l'orange maltaise « douce » est disponible et est particulièrement juteuse et délicieuse.
Les vins maltais ne sont pas chers et certains sont d'excellente qualité. Les vins de Gozo tendent à être plus forts. Les bières et les bières blondes allemandes maltaises sont de qualité.
Armé avec cette connaissance rudimentaire de cuisine maltaise vous pouvez maintenant rechercher la bonne variété d'arrangements pour essayer la nourriture. Il y a quelques restaurants très attrayants se nichant dans les petits compartiments où vous pouvez diner à côté du bord de batelier avec une vue des bateaux de pêche. D'autres restaurants sont étés perché haut vers le haut dans les bastions antiques de la ville capitale Valletta ou Victoria dans Gozo, avec les vues spectaculaires de port ou la campagne en terrasse de Gozo. Regardez trop pour les cours survécues à par intime avec les dalles usées et vieux les murs couverts de géraniums, où les petites tables et lueur de chandelle fournissent les arrangements les plus romantiques. Compromettez parfois sur l'arrangement, et découvrez les barres de famille meilleures qui se spécialisent dans le lapin avec du vin et des herbes, ou le poulpe avec la gaine, et en équilibrant votre budget vous obtiendrez également un goût de première main agréable de cuisine maltaise.
