« Kebab » est une autre catégorie de la nourriture qui, comme le borek, est remonter en général turc aux temps où les Turcs nomades appris pour griller et rôtir leur viande au-dessus de leurs feux de camp. Etant donné les nombreux types de kebabs, il aide à se rendre compte que vous les classez par catégorie d'ailleurs que la viande est faite cuire. Le monde occidental connaît le « kebab de Sis » et le « doner » présenté à eux la plupart du temps par les entrepreneurs grecs, qui ont un bon nez pour ce qui se vendra ! Le kebab de Sis est les cubes grillés de brochettes de viande. Le kebab de Doner est fait en empilant des couches alternatives de la viande hachée et de la jambe découpée en tranches de l'agneau sur une grande brochette droite, qui est lentement tournée devant les grils verticaux. Pendant que la couche externe de la viande est rôtie, des tranches minces sont rasées pour être servies.
Il y a nombreux d'autres kebabs grillés près de ceux cuits dans un four d'argile. Il convient noter que le goût unique des kebabs sont dû davantage des races des moutons et des bétail, qui sont élevés dans les pâturages ouverts par les bergers affectueux, qu'aux marinades spéciales et à une manière de la cuisine. Par conséquent, vous devriez s'arrêter à un restaurant de kebab en Turquie pour goûter l'article authentique. « Kebabci » est de loin le type le plus commun et moindre le plus cher de restaurant, s'étendant d'un trou dans le mur à de grands et somptueux établissements. Kebab est la réponse turque traditionnelle au prêt-à-manger qui n'est en même temps pas particulièrement gâté pour toi. Un kebabci générique aura le « lahmacun » (pide de viande) et le « Adana » (viande hachée embrochée épicée, namedafter la ville méridionale où le plat a été soutenu), les verts de salade aux oignons rouges et la baklava pour la compléter toute au loin. Au delà de celle le menu t'indiquera la spécialité du kebabci. Le meilleur plan est de chercher les bien connus et d'essayer les types moins épicés si vous n'êtes pas employé au kebab. Une fois que vous développez un goût pour lui, vous pouvez avoir des régals peu coûteux en allant au kebabci de voisinage n'importe où dans Anatolie.
« lzgara » - viande grillée mélangée, il est comment des plats de viande de plat principal sont préparés à un restaurant de viande. Les grils mélangés sont susceptibles d'inclure des coups de hache d'agneau, « kofte », ou « sis » (les cubes choisis de viande). La manière de préparer la viande hachée sera le « kofte ». Ceux-ci sont grillés, faits frire, four-faits cuire ou bouillis, après avoir été mélangé aux épices spéciales, des oeufs, et des oignons râpés et soigneusement formation dans les pâtés de boules, d'oblongs, ronds ou longs. Un autre plat populaire, inspiré par les Turcs nomades qui ont porté la viande épicée et crue dans leur selle, et connu d'Européens en tant que « tartre de bifteck », est le kofte cru. Ici, il est fait de viande hachée crue, de double, en la malaxant avec le bulgur mince et les épices chaudes vigoureusement pendant quelques heures. Des pâtés alors morsure-classés sont faits, et servis avec le chilantro, su pour ses qualités estomac-protectrices.
Quelques restaurants se spécialisent seulement en viandes grillées, dans ce cas ils s'appellent les restaurants de viande. Le prix sera un jet constant des viandes grillées a servi chaud dans les parties outre du gril, jusqu'à ce que vous disiez au serveur que vous êtes plein. Istanbul, et la meilleure manière d'y arriver est de prendre le train de banlieusard de Sirkeci, la station de train principale sur le côté européen, plutôt que de négocier le trafic de route. De cette façon vous pouvez également voir les gens locaux, particulièrement les enfants qui semblent utiliser le train pleinement, effectuant leurs aventures de vacances d'été impliquant la pêche et probablement une variété de l'autre sottise.
